Bebida espirituosa tradicional de nuestra Sierra de Mariola, Se encuentra amparada por Consejo Regulador y curioseando para hacer mi propia receta, me encuentro, leo y transcribo lo que me dice el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Se denomina "Herbero de la Sierra de Mariola" la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la sierra de Mariola (Alicante) y alcohol neutro de origen agrícola con grado alcohólico entre 22 y 40 % vol., y cuya coloración puede ser transparente o variar del amarillo-verde claro al rojizo.
En la elaboración del "Herbero de la Sierra de Mariola" se empleará un mínimo de cuatro de una lista de plantas. Las plantas usadas deberán ser recolectadas en su máxima floración, lavadas y secadas al aire en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.
Leyendo por internet me encuentro que llegado el momento, las yerbas se meten en un saco de tela y se introducen en una buena orza donde se ha introducido anteriormente, a partes iguales anís dulce y aguardiente, tapándola a continuación cuarenta días, siendo un magnifico digestivo.
También distingue el reglamento entre herbero seco y dulce, debiendo contener este último un mínimo de 30g/l de azúcar.
Decido, no podía ser de otra forma, macerar en orujo las hierbas elegidas. Todas ellas recogidas tal y como dicen, mientras disfruto de nuestros montes, sierras y cimas y sobre todo de mis compañeros senderistas que me han hecho amar el esfuerzo y disfrutar la recompensa del reto superado, semana tras semana.
Por ellos, por mi familia, por mis amistades, por todos aquellos que nos acompañan a lo largo de nuestra vida, A. y yo hemos decidido felicitar las Navidades 2022 con este modesto presente y/u otros, todos elaborados con dedicación.
He recopilado la lista de hierbas que se pueden elegir para la elaboración:
Anís
agrimonia
ajedrea
cantueso
cola de caballo
Espliego
Hierba de San Guillermo (Agrimonia Eupatoria). Llamada tambíen «serverola»
Hinojo
Manzanilla
Hierba Luisa
Melisa
Menta
Pebrella
Poleo
Rabo de gato
Raíz de cardo santo
Romero
Tomillo
Salvia
zamarrilla
unas hojas limonero
Tengo claro que ni el aguardiente ni el anís dulce me gustan. Tampoco me gusta el hinojo, tiene un olor y sabor característico que se sobrepone a otros. Decido elaborarlo excluyendo y sustituyendo esos ingredientes.
Ya he hecho orujos frutales con éxito y por eso voy a atreverme a hacer mi primer herbero de Mariola con las yerbas elegidas de esa lista en proporción equilibrada, maceradas en orujo y endulzadado con miel pura de abeja.
MACERACIÓN:
Tengo el orujo blanco preparado. Lo compro con la máxima graduación, como el brandy, güisky o ron (tampoco me gusta la ginebra).
Introduzco las plantas en él.
Ya tendré tiempo de decidir si quiero el herbero con esos 40° o rebajo en una solución hidroalcohólica hasta el 22% mínimo.
Y aunque no me gusta la bebida alcohólica del anís, sí es imprescindible no ignorarlo, tanto por el sabor como por sus propiedades medicinales.
Y siempre teniendo de referencia al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, sigo tomando apuntes para la elaboración.
Seguidamente se procederá a la mezcla de este alcoholato con los extractos de anís, el agua y/o el alcohol necesario para obtener la graduación final del producto, que deberá permanecer en reposo un mínimo de dos meses antes de su embotellado. En su etiqueta deberá indicarse "Elaborado por el método de maceración".
No me dedico a destilar (no sé si alguna vez me dará por hacerlo). Es la otra alternativa al herbero de Mariola.
Elaboración por destilación: Podrá destilarse directamente el alcohol, las plantas y el grano de anís, o bien una maceración previamente preparada de los mismos, introduciendo las plantas en una solución hidroalcohólica del 60 % en volumen mínimo durante al menos diez días. El alcoholato obtenido podrá usarse directamente o se le añadirá el alcohol, agua y extracto de anís necesario. El producto final deberá permanecer un mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado. El porcentaje mínimo en el producto final deberá ser del 22 %, referido a grados absolutos
